Пока не исчезли из продажи баклажаны, можно порадовать себя этим несомненно вкусным блюдом. Чем-то по составу напомнило оно мне мой соус из баклажан с помидорами и зеленью петрушки. Когда-то я его опубликовала в комментариях в группе "Грузинская кухня", но вот на своем сайте еще не удосужилась. А стоит это сделать - очень уж вкусный соус. Но как-нибудь потом... когда рецепт вспомню, еще в прошлом году делала.

Баклажаны нарезать кубиками, посыпать солью, аккуратно перемешать, оставить на 30 минут, затем промыть холодной водой и отжать.

Помидоры нарезать кубиками, маслины - колечками.

Лук очистить, мелко нарезать.

Зелень вымыть, обсушить, мелко нарубить.

В кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло, обжарить лук.

Добавить баклажаны, тушить 10 минут. Затем выложить к овощам помидоры, тушить, периодически перемешивая, в течение 10 минут.

Добавить маслины, соль, перец, тушить еще около 3-4 минут.

В конце приготовления всыпать зелень, перемешать.