Много разных вариантов маринованных кабачков существует, вот и еще один. Не из книги с корейскими рецептами, а из сборника рецептов блюд с овощами, в основном осенними. А осень у нас такая, что кабачки до сих пор купить можно. По описанию - должно быть вкусно. Почему бы не попробовать?

Кабачки вымыть, нарезать толстыми кружочками, положить в миску, посыпать солью, аккуратно перемешать. Сверху установить легкий гнет и оставить на 2 часа. Когда кабачки пустят сок, слить жидкость.

Болгарский перец очистить от плодоножки и семян, нарезать соломкой.

Морковь очистить, нарезать соломкой. Лук очистить, нарезать полукольцами, обжарить на растительном масле.

Добавить морковь, жарить до мягкости. Затем добавить кетчуп, соевый соус, уксус, сахар, соль, молотый перец, перемешать и снять с огня.

Соединить кабачки и болгарский перец, добавить пропущенный через пресс чеснок и обжаренные овощи вместе с полученной при жарке заливкой, аккуратно перемешать.

Поставить в холодильник для маринования примерно на 1 час. Маринованные кабачки можно сразу же подавать на стол.